ที่มาภาพ : http://www.thekitchn.com/mycological-society-of-san-fra-64386 |
เห็ด เป็นกลุ่มของเชื้อราที่มีวิวัฒนาการสูงกว่าราชนิดอื่นๆ
ไม่สามารถสังเคราะห์ด้วยแสงเองได้เนื่องจากไม่มีคลอโรฟิลล์ เจริญเติบโตบนพื้นดิน ขอนไม้ ซากพืช มูลสัตว์ ฯลฯ
ชอบอินทรียวัตถุสูง เป็นพวกที่ต้องการออกซิเจนมาก และอุณหภูมิปานกลาง(ประมาณ 25-40
องซาเซลเซียส) ชอบที่ที่มีความชื้นในดินสูงแต่ไม่ชอบน้ำขัง วงจรชีวิตของเห็ดทุกชนิดจะมีลักษณะคล้ายกัน
เริ่มจากการที่สปอร์ปลิวไปตามที่ต่างๆ หากไปตกในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมจะมีการเจริญเติบโตเป็นลักษณะของเส้นใย
กลุ่มของเส้นใยจะจับตัวกันเป็นกลุ่มก้อนให้เราเห็นเป็นดอกเห็ด เห็ดบางชนิดสามารถเลี้ยงเส้นใยจนเกิดดอกเห็ดได้บนอาหารวุ้นในหลอดทดลอง
เช่น เห็ดนางรม แต่บางชนิดแม้จะทดลองกันมากมายเพียงใด
ก็ไม่สามารถทำให้เกิดดอกเห็ดได้ เช่น เห็ดโคน เห็ดอานม้า
ส่วนประกอบต่างๆ ของเห็ด
ส่วนต่างๆ ของเห็ด |
ที่มาภาพ : http://ridge.icu.ac.jp , mushroom life cycle
1. ดอกเห็ด (Fruiting
body) รูปร่างของเห็ดแบ่งเป็น
- แผ่นเยื่อนุ่มแบบวุ้น เช่น เห็ดหูหนู
- ทรงร่ม เช่น เห็ดฟาง เห็ดโคน
- เป็นก้อนค่อนข้างกลม เช่น
เห็ดจาวมะพร้าว เห็ดเผาะหรือเห็ดถอบ
2.หมวกเห็ด (Cap) เป็นส่วนประกอบปลายสุดของดอกที่เจริญเติบโตขึ้นไปในอากาศ
เมื่อดอกบานเต็มที่จะกางออก มีลักษณะรูปทรงเหมือนร่มกาง ขอบงุ้มลงหรือแบนราบ หรือกลางหมวกเว้าลงเป็นแอ่ง
มีรูปเหมือนกรวยปากกว้าง ผิวหมวก เห็ดด้านบนอาจจะเรียบ ขรุขระ มีเกล็ด (scales)
หรือมีขน แตกต่างกันไปแล้วแต่ชนิดของเห็ด เนื้อของดอกเห็ดมีความหนาบางต่างกัน
อาจเหนียว หรือฉีกขาดได้ง่าย สีของเนื้อเห็ดภายในและภายนอก อาจเป็นสีเดียวหรือแตกต่างกัน
3.ครีบ (Gills)ด้านล่างของหมวกเห็ดมีครีบหรือซี่ เรียงเป็นรัศมีรอบก้านดอกห้อยแขวนลงมาจากเนื้อของหมวกเห็ดที่อยู่ตอนบน เห็ดบางชนิดมีครีบหมวกด้านในยึดติด หรือไม่ยึดติดกับก้านดอก ด้านนอกเชื่อมติดกับขอบหมวกสองข้างของครีบหมวกเป็นที่เกิดสปอร์ของดอกเห็ด แต่ละชนิดมีจำนวนครีบหมวกแตกต่างกัน และความหนาบางไม่เท่ากัน จำนวนครีบหมวกจึงใช้เป็นลักษณะประกอบการจำแนกเห็ดด้วย สีของครีบหมวกส่วนมากเป็นสีเดียวกับสปอร์ของเห็ด ซึ่งจัดเป็นลักษณะแตกต่างของเห็ดแต่ละชนิดโดยปกติมีสีขาว เหลือง ชมพู ม่วง น้ำตาลและดำ
เห็ดบางสกุลไม่มีครีบแต่จะมีรู (pore หรือ tube)หรืออาจมีลักษณะคล้ายหนาม(spine) แทนครีบที่จะมีสปอร์อยู่ภายใน บางชนิดสปอร์จะถูกฝังอยู่ในเนื้อเยื่อก้อนวุ้น เช่น เห็ดหูหนู หรือมีสปอร์เกิดอยู่ในเปลือกหุ้มที่เป็นก้อนกลม เช่น เห็ดเผาะ